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1월1일 아침, 떡국이 끓고 있는 동안, 접시에 조금씩만 음식들을 담아 보았다. 만들기는 4인분 정도씩 했지만, 요리책에서 각 요리를 소개하는 사진을 보니 작은 그릇에 조금씩만 담아 냈기에 그대로 했더니 어딘가 좀 빈약해 보인다. 우리 나라 요리들을 푸짐하게 담아 먹던 습관이 있어서...

원래 음식들을 아래의 왼쪽에 보이는 2, 3단의 쥬우바코(重箱, 찬합)에 담고, 새해를 맞이한 것을 축하하며 마시는 술(오토소 라고 함. 御屠蘇, 屠蘇散이라는 한약 가루를 5시간 정도 물에 담가 맛을 우러낸 후 술과 섞어 마시는데, 나쁜 액을 떨어버리고 長壽를 기원함. 이 토소산은 약국에서 연말이면 한 봉지 100엔에 팔고 있다)은 가운데 보이는 술병에 담아 3단의 붉은 술잔으로 마시는데, 자주 사용할 물건들이 아니어서 준비하지 않았다.

사진에 보이는 젓가락은 야나기바시(柳著)라고도 하고 이와이바시(祝い著)라고도 한다. 젓가락을 넣은 봉투에는 "壽"라는 한자가 쓰여있고, 미즈히키로 장식되어 있다.

위에 있는 것은 무스비콘부(結び昆布)라고 하는데 한 번 매듭을 지은 다시마의 간장(간장1, 미림1, 가다랭이 국물8) 조림이다. 이런 다시마 요리가 빠지지 않고 들어가는 이유는 다시마를 "콘부"라는 발음 이외에 "코부"라고도 하는데, "기쁨"을 나타내는 단어의 발음이 "요로코부(よろこぶ, 喜ぶ)"이어서 "코부"라는 뒤의 두 글자가 다시마의 "코부"와 발음상 같아, 다시마를 먹으면 기쁜 일이 생긴다고 믿는 것이다.

노오란 것은 청어 알인 카즈노코(數の子)이다. 8시간 정도 물에 담가 소금기를 뺀 후 옅은 간장(간장1, 미림1, 술8)에 담가 살짝 맛을 낸 것으로 무수히 많은 알을 먹음으로 해서 자손번영(子孫繁榮)을 기원한다.

왼쪽에 있는 것은 하나렌콘(花蓮根)으로 연근을 꽃 모양으로 다듬어서 초절임(미림1, 식초3, 물3) 한 것이다. 연근은 그 꽃이 불교에서 청정(淸淨)한 것을 의미하기 때문에 뿌리 역시 청정하다고 생각된다. 청정한 마음으로 새해를 시작... 또한 구멍 뚫린 것이 멀리까지 다 보이기 때문에 하고자 하는 일이 막힘없이 잘 되는 것을 의미한다.

오른쪽에 있는 것은 우메닌진(梅人蔘)으로 당근을 매화꽃 모양으로 썰어 옅은 간장(간장1, 미림1, 가다랭이 국물8) 조림을 하였다. 현재 일본은 양력으로 1월1일 행사를 가지지만 예전에는 우리와 같이 음력을 사용하였다. 그래서 대개 음력 정월이면 양력의 2월 정도가 되어서 매화꽃이 서서히 피기 시작하고 조금 후에는 새싹이 돋는 봄의 기운을 느끼게 된다. 이렇게 서서히 다가오는 봄, 新春을 나타내는 음식이 빨간 당근으로 꽃 모양을 만든 것이다.

왼쪽에 있는 것은 타타키고보오(たたきごぼう)로 우엉 뿌리를 간장과 식초(간장1, 식초1, 미림1, 깨)로 버무렸다. 풍년풍작을 기원하기도 하고, 길게 잘 뻗는 뿌리처럼 집안 대대로 번성하기를 기원하는 마음으로 만든다.

오른쪽에 있는 것은 에비노츠야니(海老のつや煮)로 새우를 간장(간장1, 미림1, 술8)에 졸인 것이다. 말 그대로 반질반질 윤기가 나야 하는데 좀 덜하다. 새우는 허리가 휘어지고 수염이 길게 났기 때문에 장수(長壽)를 기원하는 음식이다. 주문 판매하는 오세치 요리에는 비싸고 더 큰 새우가 모습 그대로 보기 좋게 들어가 있다.

위에 있는 것은 토리츠쿠네(鷄つくね)로 갈은 닭고기를 둥글게 만들어 간장(간장1, 미림1, 술8)에 졸인 것이다. 식은 후 작은 대나무 꼬치에 꽂았다.

아래에 있는 것은 히노데타마고(日の出卵)로 삶은 계란 주위에 갈아서 양념한 닭고기를 말아 간장(간장1, 미림1, 가대랭이 국물8)에 졸인 것이다. 새해의 첫 해돋이를 나타낸다.

왼쪽에 있는 것은 니시메(煮しめ)로 당근, 연근, 우엉 뿌리, 닭고기를 살짝 볶아 간장(간장1, 미림1, 가다랭이 국물8) 졸임을 하였다.

오른쪽은 타즈쿠리(田作り)라고 해서 멸치를 간장(간장1, 미림1, 술1)에 볶은 것이다. 예전에는 정어리를 논밭의 비료로 써서 풍년풍작(豊年豊作)을 기원했다고 하는데 그런 의미를 이 음식에 부여해서 만들었다. 멸치는 볶고 난 후 식어도 파삭파삭하게 씹을 수 있을 정도로 해야 좋다고 한다. 그러기 위해서는 약한 불에서 기름을 넣지 않고 먼저 어느 정도 볶은 후 따로 만든 간장에 넣어 얼른 버무린다.

왼쪽은 에비마츠카제(海老松風)라는 것으로 일종의 달걀찜이라고 할 수 있다. 달걀을 풀어서 간장1, 미림1, 가다랭이 국물1과 섞고, 우엉 뿌리와 당근을 가늘게 썰어 넣어 오븐에서 구운 것이다. 위에는 겨자씨(芥子, けしの實)를 뿌렸다.

오른쪽에 있는 것은 토리노유우안야키(鷄の幽庵燒き)라는 것으로 에도시대 이런 요리를 만든 사람의 이름을 붙였다고 한다. 닭고기를 간장(간장1, 미림1, 술8)에 8시간 정도 담가두는데 유자를 썰어서 놓기 때문에 간장 맛도 있지만 유자 맛이 상큼하다. 약한 불에서 구워 놓았다.